きゅうりとみょうがの梅マヨあえサラダ

「キユーピー マヨネーズ」

主役ではないけれど、なければこの一皿が味気ない“香味野菜、薬味、つまもの”と呼ばれる名脇役たち。これからの季節は特に、その香りで食欲増進、解毒効果にと大活躍。

みょうがの香り成分はα-ピネン。表面の赤紫色はアントシアニン。他にカルシウム、カリウムも。私たちが普段食べているのは地下茎から出る花穂。アク抜きで切ってから水にさらす場合、時間が長すぎるとせっかくの香りや辛味が消えてしまうので、さっと短時間で。和食でよく使われる大葉にはβ-カロテン、ビタミンB群・E、食物繊維、香り成分のペリルアルデヒドも。

◆きゅうりとみょうがの梅マヨあえサラダ

＜材料・2人分＞

・きゅうり……2本

・みょうが……3個

A・ちりめんじゃこ……大さじ2

A・練り梅……小さじ1

A・「キユーピーマヨネーズ」……大さじ2

＜作り方＞

（1）きゅうりは細切り、みょうがはせん切りにする。

（2）ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）のきゅうりを加えてあえる。

（3）（2）を盛りつけ、上に（1）のみょうがをのせる。

レシピ：キユーピー