キムチは七世紀ごろから韓国で作り始められ、長い年月をかけて完成された野菜貯蔵加工食品。韓国では、厳冬期に新鮮な野菜が採れないので、それを補うためにキムチを漬けて食べるようになった。植物性食物と動物性食物がバランスよく含まれた発酵食品で、ビタミン・有機酸・カルシウムなどを身体に供給してくれ、栄養の面でも優れている。がんや動脈硬化に対する効果など、韓国釜山大学校・キムチ研究所の発表した新たな科学的研究結果を探って、韓国食健康術を学んでみよう。（写真提供=韓国農協中央会・韓国観光公社）
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