材料（６人分）

・キヌア－－１カップ

・水－－２カップ

・ワインビネガー－－５０㏄

・砂糖－－大さじ１

・塩－－少々

・コショウ－－少々

・アスパラガス－－２本

・赤ピーマン－－１／２コ

・スイートコーン（缶詰）－－適量

作り方

（１）水を沸騰させキヌアを入れ強火で１分、弱火にして水分がなくなるまで約１０分程度炊く。火を止めて荒熱を取る。

（２）アスパラガスはゆでて５ｍｍに切りそろえる。赤ピーマンも同様に切る。

（３）（１）にワインビネガー、砂糖、さらに（２）の野菜とスイートコーンを加え混ぜ合わす。塩・コショウを加え味を整える。

材料（１５枚分）

・そば粉－－１００ｇ

・小麦粉－－３０ｇ

・キヌア－－５０ｇ

・水－－４０㏄

作り方

（１）キヌアはフライパンで煎っておく。

（２）そば粉、小麦粉を水でとき、（１）のキヌアを加える。

（３）うすく伸ばして焼く。

アイスクリームの代わりに低カロリーな“アイスもどき豆腐”はいかがか。材料はもめん豆腐一丁を水きりしてよくかき混ぜ、白みそ大さじ２、砂糖大さじ１、塩少々を加えさらに混ぜる。冷蔵庫で冷やせばアイスクリームの代役に問題なし。豆腐をデザートとして食したい。

南米、アンデス高原でインディオたちに食べ継がれてきたキヌア。食物繊維・鉄分・カルシウムなどのミネラル、ビタミンＢ類に富むだけでなく人間の必須アミノ酸すべてを含み、タンパク源としても期待できる食物だ。ＮＡＳＡも二一世紀の主食と提唱するキヌアをぜひ試してみたい。

調理のポイントは二倍の水で約十五分ほどゆでるだけで簡単に食べられる。他にゴマのようにフライパンで煎っても、白米に混ぜても、また白米の代わりに炊き上げてもおいしく頂ける。

欧米では自然食品として人気を集め、食物アレルギー疾患に悩む人たちには主食として重宝がられている。プチプチとした食感はきっとやみつきになるはずだ。