「スモークサーモンのクリームパスタ」900円（税込み）　具材はスモークサーモン、シメジ、玉ネギ、サラダ菜。仕上げに粉チーズ、ドライバジルを振りかける。パスタは生パスタを使用

　●パスタが食事の上位を独占　生パスタでモッチリ感強調

　東京都八王子市を本拠地に、埼玉県狭山市や神奈川県相模原市へと着実に店舗網を拡大している新興喫茶店「高倉町珈琲」。

　食事メニューは、パンの料理、パスタ＆ライスの2カテゴリーで、13品をラインアップ。パンの料理は全営業時間で提供するが、パスタ＆ライスは午前11時から提供を開始する。パスタメニューは4品を揃えるが、注文数上位10品以内に「スモークサーモンのクリームパスタ」「昔なつかし昭和のナポリタン」（800円）、「茄子とモッツァレラのトマトパスタ」（900円）の3品がランクインするほどの人気ぶりである。

　一番人気は「昔なつかし昭和のナポリタン」だが、それに匹敵する人気商品が「スモークサーモンのクリームパスタ」だ。パスタは生パスタを使用して、モチモチとした食感を強調、生パスタはゆで時間が短いので提供時間の短縮にも貢献する。脂のりの良いスモークサーモンは塩味が控えめ、パスタにあえたホワイトソースもあっさりとした仕上がりで、さっぱりと食べられる。プラス380円で、ミニサラダとドリンクが付く食事セットを用意する。

　パスタ以外の売れ筋商品は、「エッグベネディクト」（790円）や「スフレオムライス」（800円）。コーヒーは産地を厳選したスペシャリティコーヒーは採用していないが、ブレンド以外にグアテマラやハワイコナなどのストレートコーヒーを5種ラインアップ。ハンドドリップ式のコーヒーマシンを導入して、いれたての味を表現している。

　●店舗情報

　「高倉町珈琲」/経営=高倉町珈琲/本社所在地=東京都新宿区西新宿6-6-2/1号店開業=2013年6月/営業時間=午前7時～午後11時、無休/坪数・席数=85坪・90席/平均客単価=1000円/店舗数=7店

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　1号店の八王子店は、東京都八王子市高倉町のロードサイドに店を構える。木やレンガを基調とした温もりのある内装で、ほぼすべての座席でソファを使用して、居心地の良さを高めている。カフェメニューの売れ筋は「特製クリームのリコッタパンケーキ」（1,000円）で、1日200食近くを売上げる人気ぶりだ。