特集・食品中のアクリルアミド対策：事例1=カルビー
●ポテトチップス製品中のアクリルアミド低減に向けた取り組み ポテトチップスなど、イモを加熱調理する製品中に含まれるアクリルアミド低減に関するこれまでの取り組みについて解説する。 カルビー（株）研究開発本部研究部機能研究課課長・石原克之 ◆1.リスク低減に対する取り組み組織体制を構築 アクリルアミド（AA）とは、紙力増強剤
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●ポテトチップス製品中のアクリルアミド低減に向けた取り組み ポテトチップスなど、イモを加熱調理する製品中に含まれるアクリルアミド低減に関するこれまでの取り組みについて解説する。 カルビー（株）研究開発本部研究部機能研究課課長・石原克之 ◆1.リスク低減に対する取り組み組織体制を構築 アクリルアミド（AA）とは、紙力増強剤
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