牛めし専門店「柿安 牛めし」は好調（写真は大丸京都店）
柿安本店の11年2月期（連結）は、売上高405億2100万円と前年より1.8％増。下期からは精肉事業、惣菜事業、食品事業、レストラン事業と全事業で業績回復。今期もその勢いを維持してきた。赤塚保正社長に、どのようなテコ入れを行ったか。そして、牛肉放射能汚染問題にどう対応しているかなどを聞いた。（金原基道） ＊ ●経営は「心＋科学」 --牛肉の放射能汚染問題では福島県、宮城県、岩手県、栃木県と肉
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