１０年間値上げせず

ステーキ、ハンバーグ（牛肉）のニーズは強いのに、値段が高くて気軽に食することができない。これを安く提供できないかと思い立って、東京は四谷三丁目の交差点近くのビルの地下一階に出店したのが、昭和５５年９月のことだった。

それから七年後、昭和６２年２月にＦＣ第一号店を下北沢（東京・世田谷）に出店し、フランチャイズビジネスのスタートを切った。

四谷出店から一六年。今年２月末現在の出店数は直営四店、ＦＣ五〇店の計五四店。

年三店ほどの出店ペースということになるが、これは他の飲食チェーンに比べはるかにスローテンポだ。

もっとも、ハイテンポ、大量出店しているからといって、質的にＦＣビジネスが成功しているとは限らない。要は着実な出店と、加盟店の収益が確保できているかどうかだ。

「現在ＦＣは五〇店舗。出店は地味かも知れませんが、ＦＣ展開以来、つぶれた店は一つもありません。近い将来には全国に三〇〇店舗は出店したいと考えておりますが、これも何年までに達成するというように、とくに目標は設定しておりません」（サン・チャレンジ佐藤康行代表取締役社長）

ＦＣ展開はスローテンポだが、しかし、ステーキのくいしんぼの“価格破壊”のチェーンビジネスは広く消費者に支持されている。

「一〇〇〇円ステーキライス付き、お替わり自由」。これは消費拡大、バブル時代から導入している価格政策だが、すでに一一年が経過、この間に一度の値上げも実施していない。

世界でも類例なし

それどころか、「立喰いステーキ」Ｖ１（ヴイワン）の新業態に象徴されるように、さらに低価格志向でのステーキ商品を提供している。

立喰いステーキとはいかにも日本的な業態だが、もちろん世界でも初めて登場する新業態だ。この業態は回転率の向上とセルフサービスの導入で、生産性と営業効率を高め、これによって価格の引き下げに大きく成功しているのだ。

直営一号店は平成６年１月、東京・内神田のビジネス街に出店した。店舗面積一六坪、二二人収容。Ｕ字型のカウンターにガスコンロ。客は自分で肉を焼いて食べるシステムだ。

一〇〇ｇのステーキがライス付きで五八〇円、大盛七六〇円、ネギサーロインステーキライス付き八八〇円、スキヤキライス・玉子付き八八〇円、ステーキ丼五八〇円、大盛七三〇円、ビーフシチューライス付き六一〇円、ハンバーグシチューライス付き五六〇円。

テークアウト商品も提供している。ステーキ丼五八〇円、ハンバーグ弁当六〇〇円、スキヤキ弁当八九〇円など。

一日の来客数六〇〇人、客単価七〇〇円。日商四二万円、坪当たり二万六〇〇〇円を売るという計算になる。

ヴイワン二号店目はＦＣ出店で平成６年８月、新橋に具体化した。店の規模はほぼ神田店と同じで、サラリーマン、学生などの利用で連日の盛況ぶりをみせている。

小回りの効く出店で高収益の業態。本体の「くいしんぼ」とともにＦＣ展開を積極化していく方針だ。

（しま・こうたつ）

「Ｖ１」新橋店店内。カウンターに２２台のガスコンロを配置してあり、客はセルフサービスで肉を焼く。正午から午後２時ごろまでは常にサラリーマンで満席になる。日商２０万円が目標だが、現在１７万～１８万円。夜の客単価向上で目標をクリアしたいと考えている（杉山節雄店長）

立喰いステーキ「Ｖ１」（ヴイワン）ＦＣ１号（新橋）店。店舗面積１５坪、２２人収容。テークアウトもおこなっており、ステーキ丼（５８０円）などランチ時に１日６０食以上出る

◆「ステーキのくいしんぼ」ＦＣ加盟条件

・加盟金／二五〇万円

・保証金／五〇万円

・ロイヤルティー／売上高の三％

・契約期間／五年

◆加盟の資格

・サン・チャレンジ企業理念への共鳴（お客様の満足、喜び、感動が、私たちの満足、喜び、感動に転化できる人）

・パートナーシップとチャレンジ精神（「すべての行動はお客様のために」をモットーに、単にビジネスとしての関係でなく、成功と繁栄のためにともに手をつないで、チャレンジしていける人物）

・企業名／（株）サン・チャレンジ

・ストアブランド／「ステーキのくいしんぼ」

・設立／昭和５５年８月

・所在地／東京都新宿区四谷三丁目五‐八（明和ビル二Ｆ）

・電話／０３・３３５８・７４２３

・代表取締役社長／佐藤康行

・店舗数／直営四店、ＦＣ五〇店（九六年２月末現在）

・売上高／年商約四五億円（推計）