東北大学

　旭松食品はこうや豆腐の健康性と汎用（はんよう）性の訴求策に継続して取り組み、さらなる付加価値向上につなげる。今回、原料を高オレイン酸大豆へ切り替えることで、賞味期間の延長を実現。30年までにこうや豆腐全品を同原料大豆へ切り替えを目指している。 　東北…続きを読む

　◆「風味認知への「食感性科学」導入の提案」　東北大学大学院心理学講座兼総合知インフォマティクス研究センター・坂井信之教授 　読者の中には通常業務として食官能評価を実施されている方もおられると思う。今回はその官能評価の限界を論じ、食官能評価の次世代とも…続きを読む

　◇野菜関連企業・生産法人・JA動向 　発芽野菜国内最大手の村上農園は、高成分野菜「ブロッコリースプラウト200」と「ブロッコリースーパースプラウト」に強みを見せ、25年12月期は、前年比17％増の132億5400万円という過去最高売上げを達成。今期も…続きを読む