近年の美食ブームの流れの中で、個性的な食材、新しいまたは伝統的な食材に対しての消費者の関心が高まっている。鳥獣類に関しては、捕獲した野生鳥獣肉、すなわちジビエに対する注目が集まる。その人気の高まりを受け、厚生労働省では平成26年に「野生鳥獣肉の衛生管理…続きを読む
わが国は超高齢社会に突入しており、それに伴う嚥下（えんげ）障害と誤嚥（ごえん）性肺炎、およびその対策としての嚥下食のことが近年、マスコミを通して盛んに流布している。しかし、いわゆる嚥下食、つまりペースト状にしてゼラチンで固めたり、増粘剤を使って誤嚥を防…続きを読む
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