（株）銘葉（静岡県藤枝市、０５４・６４３・４４６６）はこのほど、退色が早いことがネックとなっている抹茶の品質安定をはかり、加工食品への応用範囲を広げようと、抹茶をサイクロデキストリンで包んだ「抹茶ＣＤ」を新発売した。

抹茶は菓子やアイスクリーム、麺、パン、飲料など広範囲な食品に使われているが、最大の問題は色の変化が早いこと。通常、蛍光灯の下で温度六〇度Ｃ。湿度六〇％で放置した場合、三日を過ぎると変色をはじめ、一〇日もすると赤褐色に変わる。吸湿性についても五日後には吸湿がみられるという状態で、加工メーカーにとっても、その保管に気を使う素材である。

（株）銘葉では抹茶の加工需要が拡大するなかで、ユーザー側の要望にこたえるべく研究を重ねてきた結果、サイクロデキストリンで包み込むことによって、光や熱、湿度に対する安定性が高まることから「抹茶ＣＤ」として発売に踏み切ったもの。蛍光灯下で、温度六〇度、湿度六〇％という条件のもと一〇日を経過しても鮮やかな緑色を保持し、四〇日を過ぎても吸湿はみられずサラサラしている。また、通常の抹茶に比べ分散性、溶解性も向上している。

品質保障期間は常温で一年間。使用基準は原料基材に対して二～四％。一ｋｇ入り、五ｋｇ入りがある。