みそ汁に使うみその量は一杯あたり一五グラムほど。例えば赤みそ（米辛口みそ）で豆腐とワカメのみそ汁を作るとしよう。木綿豆腐五〇グラムと乾燥ワカメ一グラム（戻して七グラム）を使用するとして、みそ汁一杯に含まれるカルシウムは計九〇ミリグラム、マグネシウムは計三六ミリグラムと計算できる。これはカルシウムの所要量（成人で一日六〇〇～七〇〇ミリグラム）の一三～一五％、マグネシウムの所要量（成人男性で二八〇～三二〇ミリグラム、女性で二四〇～二六〇ミリグラム）の一〇～一五％を補えるわけだ。具だくさんのみそ汁は日本人にとって、大切なミネラルの補給源なのだ。
（資料提供=みそづくり健康委員会）
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