「季節野菜のきな粉あえ」

（写真上から）＝「きな粉牛乳カン」、「黒ごま黒豆きな粉ペースト」

大豆を煎って粉にしたきな粉はタンパク質、ビタミンB1やB2、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維などを含む。青大豆を使ったものはカロテンも。栄養価に加えて手軽さと、大豆と違って消化が良いことも魅力。朝ごはん、おやつ、夕ごはんのおかずにも。もっともっと活用して。

◆夕ごはんに　「季節野菜のきな粉あえ」

〈材料・4人分〉

・きな粉…………………大さじ3

・しょうゆ………………大さじ1

・メープルシロップ（またはみりん）…大さじ2

・お好みの季節野菜……適量

〈作り方〉

（1）きな粉、しょうゆ、メープルシロップ（またはみりん）をまぜておく。

（2）お好みの季節野菜をゆで、（1）であえる。

※野菜はほうれん草などの葉物野菜のほか、ブロッコリー、さつまいもなどの根菜類も良く合います。ごまあえのような感覚で。

※あえる野菜の分量目安は、ほうれん草なら1束、ブロッコリーなら1個、さつまいもなら1本程度。

◆おやつに　「きな粉牛乳カン」

〈材料・12cm×15cmの流し缶1枚分〉

・きな粉…………………大さじ3

・牛乳……………………350cc

・水………………………150cc

・砂糖……………………大さじ5

・粉寒天…………………4g

〈作り方〉

（1）きな粉と牛乳50ccをまぜ、きな粉ペーストを作っておく。

（2）鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ溶かし、2～3分沸騰させる。

（3）砂糖を加えて溶かし、牛乳を加えてまぜる。

（4）きな粉ペーストをまぜて流し缶に流し、冷やし固める。

（5）お好みの大きさにカットしていただく。

◆朝ごはんに　「黒ごま黒豆きな粉ペースト」

〈材料・作りやすい分量〉

・黒ごま黒豆きな粉……大さじ1

・マーガリン……………大さじ3

・ハチミツ（またはメープルシロップ）………大さじ1

〈作り方〉

（1）材料をすべてボウルまたは小皿にまぜ合わせて出来上がり。

レシピ制作=GOHAN（http://www.gohan-skki.com/）

◆きな粉の栄養分表（100g当たり）

エネルギー　437kcal

タンパク質　35.5g

脂質　23.4g

ナトリウム　1mg

カルシウム　250mg

カリウム　1.9g

鉄　9.2mg

食物繊維　16.9g

ビタミンB1　0.76mg

ビタミンB2　0.26mg

「五訂増補　日本食品標準成分表」から