れんこんときのこのグリルサラダ

　これから冬に向けてのものは、粘りが出て甘みもアップ。色白の淡泊な外観ながら、実は栄養的にかなりのチカラ持ち。ビタミンC・E、β-カロテン、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維も。

　切り口が空気に触れると変色するのは、ポリフェノールであるタンニンが含まれているため。防ぐにはホクホク食感好きは水に、シャキシャキ食感好きは酢水につけて。ぬるま湯に1分ほどつけると、短時間でホクホク食感に。加熱時間が長くなるほどホクホクになるので、シャキシャキ派はゆで時間を調整して。

　●れんこんの保存

　穴に空気が通らないようにラップなどで包み、冷蔵庫で4～5日。5mm幅に切り、かたゆでして冷凍保存も。

　◆れんこんときのこのグリルサラダ

　＜材料・2～3人分＞

　・れんこん……1節

　・さつまいも……1/2本

　・マッシュルーム……適量

　・かぼちゃ……1/8個

　・エリンギ……1パック（100g）

　・しめじ……適量

　・パプリカ……適量

　・日本食研「ザ・ドレッシング　シーザーサラダ」……適量

　＜作り方＞

　（1）れんこんは皮をむき、水に数分さらしてから水気をきる。

　（2）野菜を焼きやすい厚さにスライスする。

　（3）熱したフライパンに油をしいて、野菜を中までしっかり火が通り、焦げ目がつく程度まで焼く。

　（4）（3）の野菜を皿に盛りつけ、仕上げにドレッシングをかける。