●Q1　さつまいもを焼き芋にすると生成される甘み成分は？

A：麦芽糖　B：ショ糖　C：ブドウ糖

●Q2　さつまいもを甘くする酵素が最も活発に働く温度は？

A：約60℃　B：約70℃　C：約80℃

●Q3　焼き芋に用いられる「紅優甘（べにゆうか）」の食感の特徴は？

A：しっとり系　B：ホクホク系　C：ねっとり系

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さつまいもクイズの答え

●Q1：答えA

さつまいもを加熱すると、加熱によって糊化（こか）したでんぷんがβ-アミラーゼという酵素の働きで分解され、麦芽糖（マルトース）という糖分を生成します。生のさつまいもには麦芽糖はほとんど含まれていないため、甘みを感じることはありません。

●Q2：答えB

さつまいものでんぷんを麦芽糖に分解するβ-アミラーゼは、70℃前後で最も活発に働きます。この温度を時間をかけて通り過ぎると、酵素がより長く働き、多くのでんぷんが糖に変わって甘み成分が生成されることに。甘い焼き芋をつくるには、約70℃の温度帯でじっくり焼くのがおすすめです。

●Q3：答えC

「紅優甘（べにゆうか）」はJAなめがたしおさいのブランドさつまいもで、品種は紅はるか。名前の通り加熱した時の甘さが強く、焼き芋にするとスイーツのような甘さが楽しめます。ねっとりとした食感が特徴で、コクのある香りがより一層甘さを感じさせてくれます。