枝豆

ミニトマトとスクランブルエッグのサラダ

「キユーピークリーミィ野菜ドレッシング（キャロット＆オニオン）」

　大豆が熟する前の未熟果なので、豆と野菜の良いとこ取り。たんぱく質、ビタミンB1・B2、葉酸、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、レシチン、大豆にはないビタミンA・Cも。また、枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンが。これがビールやアルコールのお供に、といわれる理由。大豆同様、サポニンや、イソフラボンなどのポリフェノールも。

　江戸時代には夏になると、文字通り枝につけたままゆであげ、売り歩く枝豆売りがいたそう。江戸のファストフードは、いまや世界中でヘルシーフードとして大人気。枝から切り離すと一気に味が落ちるので、切り離したら、またはパックを購入したら間をおかず、すぐにゆでるのがポイント。

　これから9月まで、産地をリレーしてさまざまな品種が登場するので、ぜひ食べ比べを。新潟産茶豆は、実入り7～8割の頃の香りが一番。ふくよかな山形のだだちゃ豆は甘みを楽しみたい。ゆでる時は、ハサミでさやの端をカットすると塩味がしみこみやすい。

　◆ミニトマトとスクランブルエッグのサラダ

　＜材料・2人分＞

　・ミニトマト……10個

　・枝豆……20粒

　・卵……1個

　・塩……少々

　・サラダ油……適量

　・「キユーピークリーミィ野菜ドレッシング（キャロット＆オニオン）」……小さじ2

　＜作り方＞

　（1）ミニトマトは半分に切る。枝豆はかためにゆで、さやから出す。

　（2）フライパンに油をひいて熱し、塩を加えて溶いた卵を流し入れ、スクランブルエッグをつくる。

　（3）ボウルに（1）と（2）を入れ、ドレッシングであえる。

　レシピ：キユーピー