「長いもとオクラのだし酢」

スラリとした形からヨーロッパでの呼び名はレディス・フィンガー。横切りすればかわいい星形。ネバネバは食物繊維の一種のペクチン。これを生かすようさっと茹でれば、シャキシャキとした食感も楽しめる。取り除くならじっくりと。茹でる前に塩でこすりうぶ毛を落とすと、口あたりが良く色も鮮やかに。下茹でしてからあえ物、酢の物、炒め物、サラダに。

◆長いもとオクラのだし酢

〈材料・4人分〉

・長いも……………………240g

・オクラ……………………8本

・「瀬戸のほんじお」……少々

・「ほんだし」……………小さじ1／2

A・酢…………………………大さじ5

A・水…………………………大さじ4

A・しょうゆ…………………小さじ2

A・砂糖………………………小さじ1

A・「瀬戸のほんじお」…小さじ1／2

〈作り方〉

（1）長いもは皮をむき、4cm長さの拍子木切りにする。オクラは塩少々を加えた熱湯で1分茹でて水に取り、冷めたら水気をきって2～3等分の斜め切りにする。

（2）ボウルに「ほんだし」、Aを合わせ、（1）の長いも・オクラをあえる。

（レシピ=味の素kk「レシピ大百科」）