■弁当および惣菜の衛生規範が79年6月、厚生省から通知された。この指針に基づき、食品を衛生的に製造・保持する工場とするための環境整備がなされ、今日に至っている。 ■施設や設備の規制も含まれているので、衛生的環境で作られているのが前提である。それでも微生物による事故は防ぎ切れていない。弁当の主成分であるご飯のでんぷんはカビが生えやすく、数日でカビが発生することもある。 ◆カビ苦情の発生月
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