食品企業の不祥事が相次ぐ中、工場に注がれる世間の目もなお一層厳しさを増している。従業員に対する危機管理教育もさることながら、工場が「本気の姿勢」で安全な食品製造を行っていることを示すには、機器メンテナンスに関しても「なぜそれが安全なのか」を説得できるだけの知識が不可欠といえる。 本誌では、その中でも生産工程と密接に絡み合うCIP洗浄、SIP殺菌をクローズアップ。3回にわたり、（株）イズミフードマシナリの尾崎久輝氏に解説していただく。
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