ソフトでできるリスク管理（98）CCPとOPRPの違い＜10＞牛と畜
4 枝肉保管冷蔵庫
今回は、牛と蓄のCCPとOPRPの考え方について解説する。※「CCPとOPRPの違い」は、2020年4月号の続き。
●CCPにもOPRPにもできない工程
牛のと畜は、BSE（牛海綿状脳症）の危害があるため脊髄の除去工程が重要になる（写真1）。しかし、温度測定や時間といった科学的根拠は使えないので、除去を確実にして、除去した脊髄を廃棄する作業の手順を順守することになるが、ここはCCPにもOPRPにもできない（図）。
