微生物レベルの清潔を目指す 食品衛生7S（5）アサヒ屋
学校給食用コッペパン・米飯を製造するアサヒ屋の本社工場
整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾（しつけ）・清潔の視点で現場改善を行う「食品衛生7S」。NPO食品安全ネットワークが2006年より提唱する衛生管理手法で、微生物レベルにおける清潔の達成とその維持が大きな目的である。衛生レベルの向上はもちろん、従業員のモチベーションアップ、職場環境の改善にもつながるとして、導入する食品メーカーが増えている。実際に食品衛生7Sに取り組み、どのような変化があったのか、導入企業に解説していただく。
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微生物レベルの清潔を目指す 食品衛生7S
