1890年に創業し、かつお節などの海産物加工から缶詰、煮豆製造へと時代に合わせて事業を発展させてきたヤマザキ。「料理を社会分業で支える」と決意した山崎寛治氏の下、76年に惣菜事業へ転換。静岡の煮豆メーカーは惣菜業界のパイオニアとなった。「チルドLL惣菜」で業界をリードする同社の新たな目標は、3年後の連結売上高250億円達成だ。 （聞き手・日本食糧新聞社会長CEO 今野正義）
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