特集・食品トレーサビリティシステムの有効活用:基調記事=食品トレーサビリティシステムの構築

2014.01.01 201号 53面

 万一、食品事故が発生し商品を回収する事態に発展した際、原因を追及する手段の一つとなるトレーサビリティシステム。食品安全に関わる国際規格においても、トレーサビリティシステムの確立が要求され、システムの構築に取り組む食品メーカーは増えている。ただ一方で、現場の実情に即しておらず、うまく運用できていないケースもある。  そこで今回は「食品トレーサビリティシステムの有効活用」をテーマに、それぞれの会社・工場に合ったトレーサビリティシステムをどのように構築し運