◇食品工場全部門で進める原価低減～原価の仕組みを理解する～
◎今回のポイント
歩留まり差異の分析は収益改善につながる。また、歩留まり低下を防ぐためには要因ごとに対策を立てる。設備のチョコ停は記録を取って管理するとよい。
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今回は、原材料の歩留まり差異の分析方法や、歩留まり低下の要因と対策、設備チョコ停管理の進め方について解説する。
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