ソフトでできるリスク管理（165）バイオフィルムの脅威と対策〈1〉食品工場の目に見えない敵
ベルトをだらりと下げた状態でコンベヤを動かし、裏側までブラシをかけながら泡洗浄する
今回よりバイオフィルムについて連載する。今号では、バイオフィルムの特徴とリスク、バイオフィルムが原因と推察される食品事故事例について解説する。
●バイオフィルムは細菌が集団で作る膜バイオフィルムとは、細菌が自ら出す粘着性の物質（多糖類など）によって作り上げた「細菌のマンション」のようなものだ。細菌は集団で膜を作り、その中に閉じこもる（図）。
この膜は非常に強固で、通常の洗浄剤や
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