◆衛生・洗浄作業に必要な「用具類」の効果的な選択と管理の基準を考える
前回までは、食品工場における衛生とその実現・維持に必要な衛生・洗浄に関して考えてきたが、今回は衛生・洗浄の実際の作業に必要な用具類について考える。
◎今回のポイント
衛生・洗浄作業用の資機材（洗剤・用具類）選択の最優先基準は、食品の製造・保管にふさわしい衛生環境を実現・維持する
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