特集・フードテック：3Dフードプリンター・解説＝3Dフードプリンティングが挑む食の課題解決
【3Dフードプリンター】レーザー式 液体の食材にレーザーを照射し、ピンポイントで加熱して固め立体的な食品を造形する。従来のフードプリンターでは難しかった中空構造も造形できる。食品を造形しながら調理ができる、山形大学が誇る世界で唯一の技術
◇特集・フードテック～持続可能な食料生産に向けて～
◆解説：3Dフードプリンティングが挑む食の課題解決
山形大学工学部ソフト＆ウェットマター工学研究室SWELで進められている「3Dフードプリンター」の研究開発について、その歩みと可能性、普及・社会実装に向けて設立された（株）F-EATの歩みを解説する。
山形大学大学院 理工学研究科機械システム工学専攻 教授、同大学工学部ソフト＆ウェットマター、工学
