今回は、衛生管理の「慣れ」により現場が陥りやすい「魔の3カ月」の事例と、発生のメカニズムについて解説する。
●「魔の3カ月」という危ういフェーズ
食品工場で最も制御が困難なリスク因子は、「設備」でも「微生物」でもなく、「人の心」である。特に、新人教育が一段落し、現場に活気が戻り始めたころに忍び寄る「慣れ」という名の油断こそが、重大な事故の引き金となる。
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