◆製品設計からゾーニングまで実践
NPO法人HACCP実践研究会は設立から27年目の2月26～28日「第54期HACCP実務者養成講座」を開催した。1日目はHACCPの基礎講義、2日目は工程フロー作成、危害要因分析のなどの習得、3日目は実施事例を中心に構成。2日目のグループワーク実習の一部を取材した。受講者が4班に分かれ、ギョーザ製造を題材に製品コンセプトからHACCP12手順に沿った活動だった。
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