食品工場にとって最大の使命は、安全・安心な製品を安定して社会に供給することである。その要となる原料は、工場に入ってからの検査や工程管理だけで守り切れるものではない。原因が「川上」にある不具合は、工場の検査だけでは見抜けない場合があるからである。GAP（ギャップ）（※1）は、その川上である農場の管理を整え、事故が起きにくい状態をあらかじめつくるための仕組みである。
筆者は三菱商事で食品営業や食品工場の品質管理に携わり、食品事故の対応を経験してきた。残留農
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