梅ソフト使用（右）。梅ソフトを使用した唐揚げは縮みが少なく、官能評価の結果も良い
肉を軟らかくする物質であるクエン酸を含む「梅酢」を利用して作られた「梅ソフト」。開発までの経緯や製品の特長、使用方法について解説する。 （（株）キティー 代表取締役 朝木宏之） ◆梅酢を主原料とした機能性調味料 軟らかい肉を安く食べたいという消費者のニーズは年々強くなっており、それに合わせて加工技術も向上してきました。肉を軟らかくする技術には、機
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