日本パン技術研究所は11年2月21日～25日、同研究所で「第3回発酵種アドバンスコース」を開催する。発酵種の科学、発酵種の起こし方と発酵制御方法、発酵種を使用した幅広い製品製造方法まで、多くの知識習得と体験実習ができるコースとなっている。 講習内容は（1）世界の発酵種の特徴と伝統的な起こし方（2）発酵種中の微生物の特徴、発酵による科学的な成分の変化と製パンへの影響（3）発酵種の発酵条件が生地物性ならびに品質に与える影響（4）各種発酵種を使用した製パ
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