Mizkan大阪支店、関西の水炊きを郷土料理に 「100年フード」も申請へ
関本大輔取締役
軟らかく上質な水と昆布文化で関西の水炊きは料亭と家庭に広く浸透してきた
【関西】関西の水炊きを郷土料理として定義し、普及するための発表会が4日、Mizkan大阪支店で開かれた。“水炊き”と聞くと博多の鶏の水炊きの印象が強いが、歴史をひも解くとルーツは長崎と大阪にあり、江戸中期から続いている昆布でだしを取って味わってきた関西の鍋料理の水炊きは食文化として後世に残すべきと、大阪府日本調理技能士会や有識者らが、発信活動とともに文化庁の100年フード申請にも挑むと熱く語った。
冒頭、関本大輔Mizkan取締役家庭用事業統括グループ
