セレウス菌、数分で識別 マルハニチロ・製品評価技術基盤機構が手法を確立
マルハニチロは製品評価技術基盤機構と共同で、食中毒の原因となるセレウス菌（Bacillus cereus）の迅速かつ精密な識別・同定（菌種特定）法を確立した。近年注目を浴びているマトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析法（MALDI-TOF MS）を用いる。寒天培地上のコロニー（菌の集団）から検出結果を得るまで数分と短縮した。同社は「さまざまな食品製造現場で、品質管理や工程の微生物安全管理に幅広く利用できる。食の安全に貢献する手法だ」としている。
