ウィズコロナ社会の「新しい生活様式」で、外食店が経営を安定させるためにはイートイン以外の販路開拓が必要だ。テークアウトなどが主な取組みだが、EC販売などによる広域販売に活路を見いだそうという動きもある。そこで注目されているのが、パナソニック産機システムズの小型高温高圧調理機「達人釜」＝写真＝だ。
「達人釜」は、スチコンなどの加熱調理機器では不可能な「101度C以上の温度帯による真空調理」が可能な高温高圧調理機。大型釜に必要なボイラー技士などの免許は
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