FABEX2023主催者特別セミナー：「冷凍だからウマい時代」へ 木下昌之氏
木下昌之デイブレイク代表取締役社長CEO
●特殊冷凍の最新動向と新ビジネス創出
一貫1000円の高級寿司も冷凍する時代。冷凍しても、天ぷらはサクサク感を維持、刺し身も角がしっかり立つ。「冷凍食品の方がウマい」時代がやってくる。EC販売や冷凍自動販売機でも名店の味が主流になっている。
デイブレイクは、特殊冷凍に11年前に参入した。冷凍した場合は-1度C～-6度Cの段階で氷の結晶が大きくなり、細胞を傷つけるため食品の品質が劣化する。だが、特殊冷凍は急速凍結することで、食材内
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