全国パン粉工業協同組合連合会によると、20年のパン粉生産量は前年比3.8％減の15万5206tで、家庭用は同7.0％増の1万9709t、業務用は同5.2％減の13万5497tだった。ただ、業務用について実際は前年比2～3割減の事業者が多いようだ。「東京都内の外食店向けが中心のメーカーは5割減以下とも聞く」（大手パン粉メーカー）という。10月ごろから回復傾向にあった需要も、年明けの緊急事態宣言の発出で1月の売上げが2割程度落ちたメーカーもある。市場は9割近くを業務用が占め、パン
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