マーガリン・ファットスプレッドなどのマーガリン類（加工油脂）は、家庭用・業務用ともに市場レベルが向上している。同市場は家庭用では乳業メーカーを中心に、業務用では加工油脂メーカーを中心に市場を形成。18年は家庭用市場ではトランス脂肪酸や部分水素添加油脂に関する正しい情報発信を、業務用では17年から続くコスト増に対応する価格改定をそれぞれ重要施策として展開する。周辺環境は依然厳しいが、活性化へ向け両分野ともに正念場を迎えている。 （村岡直樹、柴田真希都
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