フードテックevolution：不二製油「ミラコア」 PBFに動物性食特有の満足感を
世界でも類を見ない「人類進化に伴う報酬系の発達」を仮説アプローチに、多岐にわたるプラントベースだしを揃える
豚骨や白湯、煮込みやかつおだしなど多彩な動物性だしを植物性で再現する「MIRA-Dashi」メニュー
●独自アプローチで再現
第2次成長期への助走段階にあるわが国のプラントベースフード（PBF）。ブームから定着への過渡期を迎える中、解決すべき課題も多く見える。その代表格がおいしさとは異なる軸としての「動物性食特有の満足感の再現」だろう。「おいしいが物足りない」「肉そっくりだが何か違う」--。参入各社ではさまざまな視点で解決を図っているが、PBFの横断型技術ブランド「MIRACORE（ミラコア）」を掲げる不二製油では、極めて独自性の高い仮説をベースと
