地域食品産業貢献賞特集：西山製麺 「こだわり商品」で厚い信頼築く
西山隆司社長
製造するこだわりの麺は500種類を超える
◆札幌ラーメンブームの立役者 多加水熟成製法の中太縮れ麺を開発 西山製麺のはじまりは1947年、同社創業者・西山孝之氏の従兄弟である西山仙治氏がラーメン屋台「だるま軒」を開業したことにさかのぼる。当時、札幌では屋台のラーメンが大繁盛。中華料理の修業をした麺打ち名人・仙治氏の「だるま軒」は他店にも麺を卸すようになり、助っ人として製麺部門を担当したのが西山製麺創業社長の孝之氏。53年仙治氏から製麺部門を譲り受け、西山製麺所（現・西山製麺）を開業した。同
