食品ニューテクノロジー研究会講演:ニップン・赤澤恵梨主幹

ソイルプロ 各種豆腐との比較〈電子顕微鏡写真(×200)〉

ソイルプロ 各種豆腐との比較〈電子顕微鏡写真(×200)〉

ソイルプロ そぼろタイプを使用した二次加工品例

ソイルプロ そぼろタイプを使用した二次加工品例

 ●「大豆を原料とした新素材開発」 ニップン 開発本部事業開発部 主幹 赤澤恵梨氏
 ニップンは、2020年10月に「ソイルプロ そぼろタイプ」(以下ソイルプロ)という新素材を発売した。豆腐の加工技術を応用して実現した、しっかりした弾力感とくせのない風味が特徴の素材で、昨今話題のプラントベース市場に対して投入できる新素材だ。
 人口減少、高齢化、女性の社会進出など社会構造が大きく加速度的に変化していく中で、健康寿命を延ばす取組み

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