食品ニューテクノロジー研究会講演：昭和大学・山岸昌一主任教授
●「老化の死神AGEに対峙する-100年時代を生き抜く食事術」 昭和大学 医学部内科学講座 糖尿病・代謝・内分泌内科学部門 主任教授 山岸昌一氏
加齢や高血糖状態、肥満や慢性炎症下ではブドウ糖や果糖、グリセルアルデヒドなどの単糖によるタンパク質、脂質、核酸のアミノ基の非酵素的糖化反応が進み、循環血液中や組織で終末糖化産物（advanced glycation end products：AGE）が促進的に形成、蓄積される。
AGEは、コラーゲンなどの生体内タンパク質を悪玉架
