大成建設（株）（東京都新宿区、０３・５３８１・５１７９）は、今月末に完成する中国地方の某病院の増改築に伴った厨房をＨＡＣＣＰ対応で施工した。従来の食品工場のノウハウを病院厨房にもＨＡＣＣＰ対応として生かし、希望があれば厨房の診断にも応じ、新規需要を拡大する。同社の厨房への取組みをエンジニアリング本部エンジニアリング第一部食品施設計画室室長・飯野嘉嗣氏に聞いた。 ◇ 今年３月に厚生省から出た大量調理マニュアルには、ＨＡＣＣＰを採り
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