漬物フェスタ特集：スーパーバイヤーの本音を聞く=イズミヤ・中井均氏
‐‐漬物の基本政策は。 中井 漬物は毎日食べるものであり、また、消費者の健康志向への対応という意味でも、鮮度感を大事にすることが必要だ。そのためには、原菜の産地から押さえていかなければならない。青果部門で契約栽培をしてもらっている産地とのつながりを、漬物にも生かしていくことが課題だ。 野菜の「旬」については、青果の方が取り組みが早いので、漬物でも浅漬を中心に旬の野菜をできるだけ早く取り入れていきたい。 消
‐‐漬物の基本政策は。 中井 漬物は毎日食べるものであり、また、消費者の健康志向への対応という意味でも、鮮度感を大事にすることが必要だ。そのためには、原菜の産地から押さえていかなければならない。青果部門で契約栽培をしてもらっている産地とのつながりを、漬物にも生かしていくことが課題だ。 野菜の「旬」については、青果の方が取り組みが早いので、漬物でも浅漬を中心に旬の野菜をできるだけ早く取り入れていきたい。 消
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