豆腐業界の市場規模は、約三五〇〇億円（家庭用）と言われて久しいが、末端価格の下落と消費低迷から、市場は縮小傾向にあるのが現状だ。売上高で見ると、業界大手は朝日食品工業、さとの雪食品、太子食品工業の三社で、シェアは計一〇％と見られている。これに天狗、三和豆友食品、但馬屋食品、京都タンパク、日本ビーンズなどが続く。ただし、売上高で見た各社のシェアは、四～三％前後で張り合い、納豆業界のような大手数社による寡占化は見られない。 豆腐や油揚げなどは、日常的には味
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