代替食品に脚光 コスト圧縮の手段に 機能性など付加価値も

総合 ニュース 2022.09.02 12461号 13面
「ベビーチーズブレンド」でさまざまな調理アレンジができる

「ベビーチーズブレンド」でさまざまな調理アレンジができる

魚卵代替のほか、アイデア次第で幅広い活用が可能な「デンプン加工品B」

魚卵代替のほか、アイデア次第で幅広い活用が可能な「デンプン加工品B」

 【関西発】空前の物価高が続いている。コロナ禍、為替相場、資源高騰、ウクライナ情勢など複数の要因が絡み合い、世界規模で需給バランスの乱れが生じているためだ。食品業界も多大な影響を受け、各社は価格転嫁を最小限にとどめようと上昇分のコスト吸収に尽力している。その手段として注目されるのが代替食品だ。同食品群はコスト圧縮に加え、機能性、嗜好性、持続可能性などの付加価値も高める。高騰が激しいチーズと魚卵の代替食品提案で需要を伸ばす関西有力企業2社の技術力を紹介する。(岡田幸子)

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