食品ニューテクノロジー研究会講演：国立研究開発法人・関山恭代上級研究員
●「核磁気共鳴法による農産物・食品の評価と見える化～代謝と水の挙動から～」 国立研究開発法人・農業・食品産業技術・総合研究機構基盤技術研究本部・高度分析研究センター 関山恭代上級研究員
食品の品質や特性を評価するために、古来からあらゆる化学的・物理的な分析法が用いられてきた。「食品成分の見える化」にはさまざまな難しさがあるが、機器分析の立場からは次の二つに整理すると考えやすい。
一つ目は多数の成分の複合的な効果により、それぞれ特有の味や風味を発揮していること、二つ目は性状
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