食品ニューテクノロジー研究会講演：十文字学園女子大学・小長井ちづる准教授
主な脳機能画像とその特徴
プレーンヨーグルトに含まれる香気成分の認知機能賦活効果
コーヒーの香りの効果的な利用法
◇「食品の香りで脳の機能を整える-脳機能測定法を用いた客観的評価」 十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科准教授・小長井ちづる氏
食品の調理や加工で生じる香りは、単に“おいしさ”や嗜好性を左右するだけでなく、ヒトの情動や認知機能、自律神経系になど多面的に影響を与える。従来、食品の香り評価は官能評価や心理テストなどによる主観的評価が中心であった。しかし、香りがもたらす心理的なリラックス感や気分の変化は必ずしも自覚されるものばかりではなく、自覚に至らな
