小林寛司氏
【根菜と近海の魚】和歌山近海産のサワラに黒大根、小カブを添え、フロマージュと泡のソースで。和歌山の海陸の豊かさに触れる一品
イタリア各地の個性に富んだレストランで修業し、土地の環境や風土を生かした料理やサービスを学び、卓越した料理技術を身につけた。修業した各店のように、わざわざ訪れる価値を感じてもらえるレストランを故郷の和歌山につくろうと、「ヴィラ・アイーダ（当初は「リストランテ・アイーダ」）」を開業。 試行錯誤を経て、自家菜園の野菜やハーブ、和歌山産の新鮮な魚介や、こだわりの野菜、果物、畜産品を使い、身近な素材による「この土地のイタリアン」を提供する現在のスタイルを確
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