和久田哲也氏
【タスマニアPetunaファームのオーシャントラウトのコンフィ】オーシャントラウトに浅葱、塩昆布を乗せた。
◇第3回シルバー賞受賞 世界中の美食家が集まるTetsuya's。旬の食材や季節感など日本料理の感性が息づくフランス料理には、わさび、塩昆布、醤油、西京味噌など日本の伝統的な食材が用いられ、独特のスタイルを確立している。新鮮でおいしい食材を求め、料理人の枠を超えたビジネスにも着手。生産者の利益や成長にもつながる取り組みは高く評価されている。 ●和久田哲也（わくだ・てつや）
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