物産フードサイエンスは先ごろ粉末状の還元水あめ「エスイーP」を発売した。
同社はすでに「エスイー600」や「エスイー30」などの液状の還元水あめを提案しているが、製菓・製パンなどの分野では粉末状の還元水あめを求める声があり、このたび高分子の水あめを多く含むエスイー30と類似した性質を持つ同品を開発した。糖アルコールは風味の増強や食感改良など、食材に応じて多様な効果を発揮することから、今後、既存品と合わせてユーザーごとに最適のアプリケーションを提案していく。
糖アルコールは
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